外飲み記録 和おん 造り【クエ クエの頬肉 ボタン海老】 ふぐ白子ポン酢 クエ鍋

本日の和おんはいつだったか女将さんから伺っていた通りクエの仕入れがあり、そちらをメインで頂いています。
27kg級とのことなので恐らく忘年会で複数組のクエ鍋オーダーがあったのでしょう。
一人客ですがコバンザメのように団体さんに紛れて、クエをご相伴に預かりますw


というわけで天草産クエの身と頬肉の造りから。上が頬で下が身です。
割と似た味わいでマグロのように頬肉ならではというような個性はあまり感じません。
味わいはとても素晴らしく、特に塩で頂くと絶品。
コチなどの白身魚でも塩をお薦めされるものの、正直塩よりは普通に刺身醤油の方が良いということが多いのですが、クエに関しては甲乙付け難いですね。
塩だとクエのほの甘い旨味が際立ちます。
お値段的には希少部位のためか頬肉の方がやや高いのですが、個人的には身の方が好みでした。

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以前にも食べて美味しかった噴火湾産の特大ボタン海老の入荷があったので頂いています。美味。

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とらふぐの白子ポン酢。

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ボタン海老の頭は揚げてもらいました。
あとクエのどこの部分だったか忘れましたが、皮もおまけで揚げて頂いて酒のツマミにしています。

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最後は勿論クエ鍋。
クエ鍋は身がどうこうより、とにかく出汁が美味しいですね。
身の味わいを楽しむだけなら正直鍋でなくても良いのですが、この出汁のために鍋を頼んでしまうw

お酒は而今を三合頂いています。
忘年会で賑わう年末の三連休前の和おんでした。
ご馳走様でした。

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コメント

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くえの身を意識して食ったことないし、鍋も食べたことがない。。。。
同じ日にフグまで食べるとは。。。

No title

ちなみにクエは仕入れて3日までは味はそんなに落ちないそう
4日以上経過すると味が格段に落ちるので、忘年会シーズンのように仕入れた分を使い切れるだけの客入りが見込めないとなかなか仕入れに踏み切れない模様

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